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Produktinformation zu "Koriander - bl1"
Projektpartner
Balkan Bioherb, Bulgarien
bl1, kbA
Inhalt
Koriander, gemahlen, kontrolliert biologischer Anbau
Allergiker-Hinweis: gf, ef, hf, mf, nf, v
Weitere Informationen zu den ausgewiesenen Inhaltsstoffen
Herkunft
Koriander zählt mit zu den ältesten bekannten Gewürzen und stammt ursprünglich aus Südeuropa und dem Vorderen Orient. Der Name leitet sich vom griechischen Wort "Kóris" ab, das Wanze bedeutet. Die alten Griechen empfanden den Duft der Blätter als unangenehm und "wanzenartig". Koriander hat sich heute bis nach Russland, Indien sowie Ostasien und ganz Amerika ausgebreitet.
Pflanze
Koriander gehört zur Familie der Doldengewächse. Die überwiegend auf kleinen Flächen angebaute einjährige Pflanze wird bis zu 80 Zentimeter hoch und gedeiht am besten in sonniger Lage. Wie Anis hat er zwei verschiedene Blattformen. Grundständige Korianderblätter haben eine breite, an Petersilie erinnernde Form und das beste Aroma. Die Blätter am oberen Stängel sind dagegen feingefiedert. Die in Doppeldolden stehenden kleinen Blüten sind weiß bis hellrosa. Aus ihnen entwickeln sich pfefferkorngroße, gelbliche bis bräunliche Früchte. Sie können wie auch die unteren Blätter als Gewürz verwendet werden. Blätter (Asiatische Küche) und Früchte (Europa) unterscheiden sich allerdings im Geschmack.
Aroma
Erst nach der Lagerzeit bildet sich bei den reifen getrockneten Koriandersamen ein süßes, würzig-holziges Aroma heraus. Dann schmecken sie mild und süß, ein bisschen beißend und erinnern deutlich an ein Orangeat.
Verwendung
Mit Anis, Fenchel und Kümmel gehört Koriander zum sogenannten Brotgewürz, das frisches Brot bekömmlicher macht. Er passt zu Fisch- und Fleischgerichten, ist in Weihnachtsgebäck, wie Lebkuchen, Aachener Printen oder Spekulatius enthalten. Auch in der Getränkeindustrie findet er Anwendung. Er wird zum Aromatisieren von Gin, Kartäuserlikör und nichtalkoholischen Getränken verwendet. Die Essenz von Koriander wird auch bei der Parfümherstellung eingesetzt. Als Räucherwerk verbreitet er einen angenehmen Duft.
