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Produktinformation zu "Reis - in0, tl4, ga2"

Projektpartner

Green Net Cooperative, Thailand

tl4, Jasminreis, kbA

Khaddar, Indien

in0, Basmatireis, geschält

Essequibo Rice Farmers Association, Guyana

ga2, Langkornreis, parboiled

Allergiker-Hinweis: gf, ef, hf, mf, nf, v

Weitere Informationen zu den ausgewiesenen Inhaltsstoffen

Herkunft

Reis ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt und nach Weizen, die am häufigsten angebaute Getreideart. Er stammt ursprünglich aus China, wo auch vor über 7000 Jahre zum ersten Mal die Kultivierung gelang. Durch die Araber gelangte er nach Griechenland, woher auch sein Name, Oryza, stammt. Die Mauren brachten Ende des 9. Jahrhunderts das Wissen über den Reisanbau nach Spanien und Portugal. Die Entdeckung der Neuen Welt durch Columbus 1492 ebnete seinen Weg nach Amerika. Durch ihre weite, Jahrtausende lange Wanderung ist die Reispflanze extrem anpassungsfähig geworden. Ursprünglich eine Trockenpflanze, ist diese Gräserart mittlerweile zur Sumpfpflanze mutiert und verträgt extreme klimatische Bedingungen. Unter optimalen Verhältnissen (feucht tropisch) gedeihen mehrere Ernten im Jahr. Die traditionelle manuelle Anbauweise ist sehr arbeitsaufwendig und mühsam. Heute wird Reis immer noch hauptsächlich in Asien kultiviert, geführt von China, Indien, Indonesien und Bangladesh. Kleine Mengen finden sich in Afrika, Japan, Lateinamerika und den Mittelmeerländern. Er ist Grundnahrungsmittel für die Hälfte der Weltbevölkerung. Asien ist mit ca. 92% der Weltproduktion nach wie vor das wichtigste Anbaugebiet, wobei das Meiste davon für den Eigenverbrauch bestimmt ist und nur 4-5% davon auf den Weltmarkt gelangen.

Anbau

Etwa 80% des weltweiten Reisanbaus wird im Nassverfahren gewonnen, da diese Sorten

wesentlich ertragreicher sind. Außerdem bietet der Nassanbau weitere Vorteile beispielsweise den Schutz vor Schädlingen und Wurzelkrankheiten, eine gute Wasserversorgung während der Wachstumsperiode, usw. Um die Methan-Emissionen der Reisfelder zu reduzieren, wird von den Forschungszentren bereits empfohlen, die Felder kurzzeitig während der Wachstumsperiode trockenzulegen. Dadurch lassen sich bereits bis zu 50% der Emissionen reduzieren.

Die von EL PUENTE importierten Reissorten kommen aus dem Nassanbauverfahren. Der Bioanbau schont die Umwelt bereits durch gute Sortenwahl (benötigen weniger Wasser, sind keine empfindlichen Hybridsorten). Wassermanagement wird im Bioanbau effizient betrieben: Es wird nur so viel Wasser wie nötig für die Felder verwendet und die Felder werden während der Wachstumsperiode einmal trockengelegt.

Herstellung

Nach der Ernte wird der Reis gedroschen und in Trocknungsanlagen auf einen Wassergehalt von 15% heruntergetrocknet. Danach wird er entspelzt. Die entspelzten Körner sind noch mit einem Silberhäutchen umschlossen: In diesem Zustand heißt der Reis Cargo-Reis, Naturreis (Vollkornreis) oder Braunreis. Um einen blütenreinen Weißreis zu bekommen, werden durch spezielle Schleifmaschinen die Fruchtschale, die Samenschale, die eiweißreiche Aleuronschicht und der besonders nährstoffreiche Keimling entfernt. Durch Polieren mit bürstenden Apparaten kann der Reis anschließend noch ein glänzendes Erscheinungsbild bekommen.

Sorten

Reis (mit der Hauptart Oryza sativa) hat eine große Sortenvielfalt. Die zwei Hauptarten Sativa (weißer Reis) und Glaberrima (afrikanischer Reis) werden ihrerseits in Tausende Sorten unterteilt. Diese bilden die Subkategorien Rund-, Mittel- und Langkornreis. Rundkornreis hat eine Länge von 4-5 Millimetern, ist sehr stärkehaltig und wird daher beim Kochen sehr weich und klebrig. Er ist somit ideal für alle Gerichte, bei denen Bindung erwünscht ist. Die wichtigsten Sorten von Rundkornreis sind Klebreis, Milchreis, Sushireis, Risotto- oder Arborioreis. Langkornreis hat eine Länge von 6 bis 8 mm und einen harten und glasigen Kern, gekocht ist er trocken und körnig.

Duftreis ist im Grunde ein Oberbegriff, unter dem verschiedene Sorten zusammengefasst sind. Die bekanntesten Duftreissorten sind thailändischer Jasminreis und Basmati aus Indien. Jasminreis riecht sehr lieblich – er ist nicht ganz so langkörnig wie Basmati und klebt im gekochten Zustand etwas mehr. Jasminreis ist ein Duftreis der beim Kochen einen blumigen Duft verströmt. Nach dem Kochen ist er relativ weich und leicht klebrig. Sein Ursprung befindet sich in den nördlichen Regionen Thailands. Basmati ist besonders langkörnig und aromatisch. Nach dem Kochen bleibt er locker und behält etwas Biss. Er ist schnell in der Zubereitung mit Wasser, schmeckt aber auch besonders köstlich wenn er bei niedriger Temperatur nur über Dampf gegart wird.

Diese außerordentlich aromatischen Sorten mit locker-körniger Struktur wachsen auf besonders sauerstoff- und mineralhaltigen Böden. Ihr Aroma entfaltet sich beim Kochen zu charakteristischen Düften. Diese Reissorten sind weder parfümiert noch künstlich aromatisiert. Allerdings versuchen einige Biotech-Unternehmen in den USA seit längerem, diese alten und traditionellen asiatischen Sorten zu patentieren. Unser „Duftreis“ ist eine Sorte, die Gobindobhog („Speise des Gottes Krishna“) genannt wird. Sie stammt wie Basmati aus Indien und ist auch mit Basmati direkt verwandt, hat allerdings ein etwas kürzeres Korn und klebt beim Kochen mehr. Sein Duft ist nicht ganz so intensiv. Basmatireis ist besonders körnig und schmeckt sehr aromatisch mit milchigem Geruch, es handelt sich um einen geschliffenen Reis.

Beide Sorten eignen sich als Beilage oder Hauptbestandteil für deftige Speisen. Der Duftreis lässt sich aber auch hervorragend für Süßspeisen verwenden.

Probieren Sie doch einmal „Payesh“ aus, ein indisches Festtagsdessert.

Für 4-5 Personen benötigen Sie:

Rezept

1l Milch

40-50 g Gobindobhog Reis

2 Lorbeerblätter

60 g Zucker

25 g Rosinen

25 g Cashewnüsse

3-4 Kardamomkapseln

10 ml Ghee (geklärte Butter)

Zubereitung

Den Reis gut waschen und 30 Minuten in Wasser einweichen. Butter in einer Pfanne erhitzen, dann den abgetropften Reis dazugeben und kurz dünsten. In der Zwischenzeit die Milch bei niedriger Hitze auf 2/3 der ursprünglichen Menge einkochen. Nüsse, Gewürze, Rosinen, Reis und die Hälfte des Zuckers dazugeben und unter Rühren kochen, bis der Reis sehr weich ist. Dann etwas abkühlen lassen. Sobald die Milch eine dickflüssige, sirupartige Konsistenz erreicht hat, den restlichen Zucker hinzufügen, das Ganze gut umrühren, noch einmal kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen. Die Süßspeise abkühlen lassen und kalt servieren.

Nährwerte

100 g roher Naturreis enthält 7,4 g Eiweiß, 2,2 g Fett, 73,4 g verwertbare Kohlenhydrate und 2,2 g Ballaststoffe (348 kcal/1455 kJ).

100 g roher Weißreis enthält 7 g Eiweiß, 0,6 g Fett, 78,4 g verwertbare Kohlenhydrate und 1,4 g Ballaststoffe (347 kcal/1452 kJ).

100 g roher Paraboiled-Reis enthält 6,5 g Eiweiß, 0,5 g Fett, 78,4 g verwertbare Kohlenhydrate und 1,4 g Ballaststoffe (345 kcal /1441 kJ).

100 g gekochter Reis enthält 2,42 g Eiweiß, 0,22 g Fett, 24,5 g Kohlenhydrate (111 kcal).

Langkornreis aus Guyana
Essequibo Rice Farmers Association

Reis ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt und Grundnahrungsmittel für über die Hälfte der Weltbevölkerung. Aus Guyana importiert EL PUENTE weißen Langkornreis der Kooperative Essequibo Rice Farmers Association. In dieser Vereinigung haben sich 225 Kleinbauern zusammengeschlossen, die ihre Produktion gemeinsam vermarkten und als Interessensgruppe gegenüber den Regierungsorganisationen für ihre Belange einstehen. Der Reisanbau erfolgt im Nassverfahren und es kann zweimal jährlich geerntet werden.

Das Besondere beim parboiled Reis ist, dass er vor dem Schälen mit Dampfdruck behandelt wird, wodurch etwa 80% der in der Schale enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe vom Korn aufgenommen werden und somit erhalten bleiben!