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Produktinformation zu "Reis-Gewürzmischung - sl3"
Projektpartner
PODIE, Sri Lanka
sl3
Inhalt
Gelbwurzel, Kardamom, Nelken, Zimt, Pfeffer
5 x 4 g
Fügen Sie diese Mischung einfach zum Reis während des Kochens dazu. Er bekommt dadurch eine feine würzige Note. Der Inhalt reicht für ca. 250 g Reis.
Allergiker-Hinweis: gf, ef, hf, mf, nf, v
Weitere Informationen zu den ausgewiesenen Inhaltsstoffen
Gelbwurzel - Curcuma
(auch Kurkuma, Indischer Safran, Gelbwurz): Verwendet wird der Wurzelstock – dieser riecht im frischen Zustand aromatisch und schmeckt herb, harzig und leicht brennend. Getrocknet entwickelt er ein würziges Aroma, das sich bei längerem Lagern aber bald in muffig und erdig verwandelt. Auch die gelbe Farbe ist lichtempfindlich und daher nicht besonders lagerungsbeständig. Curcuma kommt aus dem östlichen Asien und ist in Indien ein sehr wichtiges Gewürz – der Gebrauch lässt sich fast 4000 Jahre zurückverfolgen, bis zur vedischen Kultur. Im heutigen Indien verwendet man Curcuma immer noch für fast jede Art von Speise, beispielsweise für gekochte Hülsenfrüchte, in Kartoffel- oder Reisgerichten.
Kardamom
Gehört zur Familie der Ingwergewächse und stammt aus Südindien und Sri Lanka. Die 2-4 mm großen bräunlichen Samen, die als Gewürz verwendet werden, wachsen an einem besonderen ca. 60 cm langen, flachen Seitentrieb (die anderen Blattstängel sind etwa 2m hoch). Aus den zahlreichen grünbläulichen Blüten, die dort in einer Rispe sprießen, entwickeln sich die Samenkapseln. In jedem Fach tragen sie 4 bis 8 Samen. Kardamom riecht und schmeckt süß und aromatisch, sehr angenehm. Er gehört zu den ältesten Gewürzen und ist vor allem in Sri Lanka, Indien und im Iran sehr beliebt. Bei uns würzt man mit ihm hauptsächlich Brot und Backwaren, Süßspeisen, Obstspeisen und Marinaden.
Nelken
Gehören zur Familie der Myrtengewächse. Verwendet werden die Blütenknospen, die man kurz vor dem Aufblühen pflückt und trocknet. Gewürznelken können bis zu 15% ätherisches Öl enthalten. Sie haben einen intensiven, aromatischen und süßen Geruch, schmecken stark und brennend. Nelken sind ein sehr altes Gewürz und wurden wegen ihres außergewöhnlich starken Aromas seit jeher in Europa, Nordafrika und dem größten Teil Asiens sehr geschätzt. In europäischen Rezepten findet man Gewürznelken fast nur in Süßigkeiten, Kompotten und Brot - in Sri Lanka, Nordindien, im Mittleren Osten und vielen arabischen Ländern verwendet man sie vor allem in Fleischspeisen oder würzt Reis damit.
Ceylonzimt
Gehört zur Familie der Lorbeergewächse. Bei dem Gewürz handelt es sich um die innere Rinde des immergrünen Zimtbaumes. Um den Zimt zu gewinnen, wird die äußere, korkige Rinde von jungen Zweigen entfernt und dann die innere Rinde abgeschabt. Sie lässt sich zu den uns bekannten Zimtstangen aufrollen, oder wird zu Pulver zerkleinert. Im Gegensatz zu den chinesischen Sorten, welche herber und etwas bitterer sind, ist Ceylon-Zimt hocharomatisch, fein und etwas süßlich im Geschmack.
Pfeffer
Pfeffer ist unter den Gewürzen darin einmalig, dass seine Früchte in vier verschiedenen Farben gehandelt werden: Je nach Behandlung ergeben sich schwarze, weiße, grüne und rote Pfefferkörner. Schwarzer Pfeffer sind Pfefferfrüchte, die unreif aber recht knapp vor der Reife gepflückt und danach bei mäßiger Temperatur getrocknet werden: Durch Fermentierung färben sich die zuvor grünen Früchte schwarz. Weißer Pfeffer wird aus vollreifen, roten Pfefferfrüchte gewonnen. Dazu muss die äußere Hülle vom Kern entfernt werden. Weißer Pfeffer erhält sich die ganze Schärfe des schwarzen Pfeffers, hat aber durch die teilweise Entfernung der Aromastoffe, die in der Schale sitzen, einen anderen Geschmack.
