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Produktinformation zu "Dinkel-Quinoa-Gebäck mit Paranüssen und Kakao, kbA - bo1"
Projektpartner
bo1 Campesino, Bolivien
Zutaten
Dinkelmehl (28%), Rohrohrzucker, ungehärtetes Palmfett, Quinoa (15%), Paranüsse (10%), Kakao (4%), Meersalz, Backtriebmittel Ammoniumcarbonate, Koriander, Zimt, Orangenöl, Vanille
Allergiker-Info: ef, hf, mf, v
Informationen zu den ausgewiesenen Inhaltsstoffen
Dinkel
Dinkel (Triticum spelta) gehört zu den alten Weizensorten, die sich durch den Bio-Anbau wieder neuer Beliebtheit erfreuen. Er hat keine hohen Standortansprüche und ist gegenüber Krankheiten sehr robust. Das Mehl ist proteinreicher als des Weichweizens. Die Proteine können viel Wasser speichern, so dass Brot und Teigwaren länger frisch und weich bleiben. Da das Korn mit den Spelzen fest verwachsen ist, muss der Dinkel geschält werden. Die Spelzen werden dann z.B. als Viehfutter oder als Brennstoff weiterverwertet.
Palmfett
Palmfett wird aus der Ölpalme (Elaeis guineensis) gewonnen. Die Palme ist eine typische Tropenpflanze, die Temperaturen von 24–28 °C und mindestens 5 Stunden Sonne pro Tag benötigt. Für die Ölgewinnung werden die Früchte gedroschen, anschließend wird das Fruchtfleisch gepresst oder zentrifugiert. Geklärtes Palmöl ist bei Raumtemperatur ein festes und gelbliches Fett, das Palmfett. Es enthält bis zu 52% Ölsäure und ca. bis 40% Palmitinsäure.
Paranüsse
Mit fast 70% hat die Paranuss einen sehr hohen Fettgehalt. Davon sind fast 20% mehrfach ungesättigte Fettsäuren und 15% Eiweiß von hoher biologischer Wertigkeit. Außerdem sind die Vitamine A, B1 und E enthalten.
Ammoniumcarbonate
Ammoniumcarbonate sind die klassischen Backtriebmittel wie z.B. das Hirschhornsalz. Sie gelten als unbedenklich und sind für Lebensmittel allgemein zugelassen.
Nährwertinformationen
100 g enthalten durchschnittlich:
Brennwert: 2168 kJ/518 kcal
Eiweiß: 9,0 g
Kohlenhydrate: 59,0 g
Fett: 27 g
