Wählen Sie einen Buchstaben aus, um alle Produktinfos zu sehen, die mit diesem Buchstaben beginnen.
Falls Sie die gewünschte Information nicht finden, verwenden Sie bitte die Suchfunktion.
| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M |
| N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | XYZ | ÄÖÜ |
» Zurück zu den Produktinfos, die mit dem Buchstaben "N" beginnen
Produktinformation zu "Nelken - sl1"
Projektpartner
PODIE, Sri Lanka
sl1, kbA
Inhalt
Nelken, ganz, kontrolliert biologischer Anbau
Allergiker-Hinweis: gf, ef, hf, mf, nf, v
Weitere Informationen zu den ausgewiesenen Inhaltsstoffen
Herkunft
Heimisch ist der Nelkenbaum in Indonesien, genauer gesagt auf den Molukken (Gewürzinseln). Von alters her wurde er auf den Inseln Ternate, Tidore, Bacan und der Westküste Halmaheras kultiviert. Mindestens 2500 Jahre lässt sich der Handel zwischen der „Nelkeninsel“ Ternate und dem kaiserlichen China zurückverfolgen. Nelken wurden im alten China nicht nur zum Kochen, sondern auch zur Desodoration der Raumluft und des Körpers verwendet. Vor einer Audienz beim Kaiser musste zunächst eine Nelke gekaut werden, um etwaigen Mundgeruch zu vertreiben. Arabische Händler brachten die Gewürznelke noch in der Spätantike nach Europa, wo sie teuer gehandelt wurde. Inzwischen wird sie auf diversen afrikanischen Inseln angebaut (allen voran Pemba, Tansania). Der Name Nelke leitet sich von Nagel her, da die Form der Knospe an einen Nagel erinnert.
Pflanze
Nelken gehören zur Familie der Myrtengewächse. Der Nelkenbaum ist immergrün, bis zu 12 m hoch und wächst am besten in tropischem Meeresklima. Verwendet werden die Blütenknospen, die man kurz vor dem Aufblühen pflückt und trocknet. Gewürznelken können bis zu 15% ätherisches Öl enthalten.
Aroma
Die Blütenknospen haben einen intensiven, aromatischen und süßen Geruch, schmecken stark und brennend. Das Aroma wird durch das ätherische Öl Eugenol (70 bis 85%) bestimmt.
Verwendung
Gewürznelken sind ein sehr altes Gewürz und wurden wegen ihres außergewöhnlich starken Aromas seit jeher in Europa, Nordafrika und dem größten Teil Asiens sehr geschätzt.
In europäischen Rezepten findet man das Gewürz fast nur zu Süßigkeiten, Kompotten und Brot. Engländer würzen damit auch eingelegtes Gemüse.
In Sri Lanka, Nordindien, im Mittleren Osten und vielen arabischen Ländern verwendet man die Nelke vor allem in Fleischspeisen. Oft würzt man auch Reis mit ein oder zwei Nelken. Sie sind außerdem in vielen Gewürzmischungen enthalten: beispielsweise im Currypulver und in einer Variante des nordindischen Garam Masala. Die bekannte Worcestershire Sauce ist ebenfalls vom Nelkenaroma bestimmt.
