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Produktinformation zu "Ingwer - sl1"
Projektpartner
PODIE, Sri Lanka
sl1, kbA
Inhalt
Ingwer, ganz oder gemahlen, kontrolliert biologischer Anbau
Allergiker-Hinweis: gf, ef, hf, mf, nf, v
Weitere Informationen zu den ausgewiesenen Inhaltsstoffen
Herkunft
Ingwer stammt ursprünglich aus den ostasiatischen tropischen Regenwäldern. Heute wird er im ganzen tropischen und subtropischen Asien, in Teilen Afrikas, in Brasilien und Jamaika angebaut. Er liebt schattige Standorte mit ausreichend Wasser, aber ohne Staunässe. Die sogenannte „Ingwerwurzel“ ist das fleischige Rhizom, also streng genommen der Wurzelstock der Pflanze.
Pflanze
Ingwer (Zingiber officinale) gehört zur Familie der Ingwergewächse. Aus dem weit verzweigten Wurzelstock wachsen einjährige Triebe bis über 1m Höhe. Die glänzenden, hellgrünen Blätter erinnern an Schilf und werden über 20 cm lang. Die Ingwerblüte ist gelb mit einem purpurfarbenen Rand.
Aroma
frischer Ingwer: Eine kräftige Schärfe und ein zitronenähnlicher Geruch zeigt Frische und Qualität an. Verantwortlich für den scharfen Geschmack ist ein Harzgemisch. Die scharfen Inhaltsstoffe des Ingwers wandeln sich aber während einer längeren Lagerung in mildere Verbindungen um.
getrockneter Ingwer: Getrocknet ergibt Ingwer in der Regel ein hellbeiges Pulver. Es ist aromatisch, aber weniger scharf als frischer Ingwer.
Verwendung
In Europa hat getrockneter Ingwer einige Anwendung für würziges Gebäck und vermag auch viele pikante Suppen und Saucen der europäischen Küche zu bereichern. Er ist eine optionale Zutat zum Currypulver. In Südostasien wird Ingwer frisch und roh bevorzugt: Der Ingwer wird gerieben oder fein gehackt, manchmal auch in Wasser eingeweicht, und dann den Gerichten ohne langes Kochen beigegeben. Wird frischer Ingwer lange gekocht, steigt seine Schärfe, aber das frische Aroma geht zurück. Brät man gehackten Ingwer jedoch in Öl oder Butterfett, meistens zusammen mit Zwiebel und Knoblauch, weicht die Schärfe zugunsten eines feinen und milden, subtilen Aromas. Ingwer enthält 1 bis 3% ätherisches Öl.
