Glutenfrei und lecker: Quinoa-Orangen-Kekse

Quinoa-Orangen-Kekse

Ein Beitrag von Anna-Maria Ritgen

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Quekse – Kekse mit Quinoa, sind nicht nur glutenfrei sondern auch richtig lecker. Diese Variante mit Orangenschalen schmecken wunderbar zu Tee und Kaffee. Und so geht´s:

Zutaten:
40 g Chia Samen
100 g weiße Quinoa
2 Teelöffel Rohrohrzucker
200 ml Milch
2 Esslöffel Aprikosenkernöl
1/2 Teelöffel Salz
1 TL Bio-Orangenabrieb
1 TL Bio-Zitronenabrieb
25 g Haselnüsse gemahlen
1 Prise Salz
1 daumengroßes Stück Ingwer
etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Chia-Samen eine Stunde in ca. 200 ml Wasser oder Orangensaft quellen lassen, pürieren und weiter quellen lassen. Inzwischen die Quinoa gut abspülen, in einem Topf ohne Fett anrösten, wenn kein Wasserdampf mehr aufsteigt mit 2 Teelöffel Rohrohrzucker karamellisieren. Milch hinzu geben, bei kleiner Hitze 12 Minuten köcheln, anschließend abkühlen und quellen lassen. Aprikosenkernöl und Salz hinzu fügen und gründlich pürieren. Abgedeckt im Kühlschrank ½ Stunde ruhen lassen.

Die pürierte Quinoa-Masse und pürierte Chia-Samen-Masse gut vermengen, dabei den Orangen- und Zitronenabrieb, Haselnüsse und Salz dazutun. Ingwer schälen, durch eine Knoblauchpresse fein zerkleinkleinern und ebenfalls unterrühren. Die Masse wiederum ½ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 200 Grad vorheizen, aus der Masse Kekse formen und bei 170 Grad Umluft 30 Minuten backen. Abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und genießen!

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Viel Spaß beim Entdecken und Genießen.

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